炒拨拉子为山丹著名小吃之一，其源于何时已无从考证，名称因其动作而得名。在露天升上火炉，火炉上支以铸铁鏊子，放入大油，烧至八九成熟时，将切成片的羊心、肝、肺、肚、肠等(也有用猪、牛脏器的)拌入葱段、姜丝、蒜苗段，以及花椒粉、青椒丝或红辣椒粉同时下锅，如果是猪下水，还要加上八角粉，用猛火爆炒2——3分钟，待熟即食。燃料以柴禾为最佳，现在多以煤炭为燃料。
炒：制作首先熟油，油或为大肉油，或为羊油，随之炒猪或羊之下水，心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任尔选之；
拨：炒制过程可以加洋葱、青辣椒，以佐滋味，这便是“炒——拨”之过程；
拉：然而，最主要的则是最后的这一“拉”，这是将炒熟的美味拉之食客之前，剩下的便是享用美食。
炒拨拉子冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，使食用者身冷而心热，如果再呷上几口山丹红酒，那真叫一个爽，是一种风味独特的街头小吃。实为山丹一绝。是外地人来山丹首选的风味小吃，他们说“不吃炒拨拉，等于没到山丹”，因此被外地人戏称为“山丹国宴”。
